P1060164.JPG

從小,

以為顏色鮮艷的果醬,

就是人間美味,

如果罐子裡還有幾顆看得出形狀的果粒,

更是夢幻逸品,

直到長大,

看懂了製作成分,

才知道原來裏頭,

是滿滿的果膠與人工香料,

而我們就這樣吃了幾十年......

真的毫無怨言嗎?

當然不是,

而是市面上可供選擇的產品,

真的少之又少,

直到近幾年,

許多人開始製作手工果醬,

大肆宣傳無農藥、手工栽培、國外進口......

非常讓人心動,但是一看價格,

購買的慾望,也瞬間降到冰點。

其實,

天然手工果醬,

並沒有大家想的這麼難,

只要多點耐心,

就能製作各式各樣無添加的天然果醬,

(除了糖和水果外,真的是"無添加"喔!)

今天,

就讓廚房來帶領大家,

一窺果醬世界的奧秘!

請馬上丟棄你家冰箱中,

那罐滿滿果膠,

滿滿人工香料的果醬吧!

讓我們一起為心愛的人,

製作一瓶充滿季節風味的美味果醬。

之後,廚房也會陸續介紹各種果醬的新吃法與其他食譜,

敬請拭目以待 ~

 

美人柑果醬

準備材料:

1、美人柑7顆(約2.1公斤)

2、糖800克(約水果重量的40%)

3、檸檬汁(約1顆的量)

4、蘭姆酒少許

5、有蓋玻璃瓶數個。

 

注意事項:

1、請使用有機無農藥水果或自家栽種的水果,這樣食用

    較安心。

2、糖分最低限度是水果的40%,糖分太低,果醬就容易腐

   壞,不好保存。

3、請將盛裝的瓶罐先用開水煮過消毒,並確實瀝乾水分。

 

製作步驟:

1、先將美人柑用開水煮至皮稍稍裂開後,用冷水浸泡24小

   時,期間請不時換水。 (這樣能讓果皮的苦味消失)

P1060002.JPG 

 

2、將水分瀝乾後的美人柑果皮與果肉輕輕分開,果肉切大

   塊,並將種子剔除。(切果肉的過程會有很多果汁溢出,請小

  保留果汁)

 PS.非常推薦這樣的切菜板,尤其是遇到容易出水的食物,切菜板的構造

  能收集汁液,防止檯面髒汙。

P1060069.JPG  

收集到100%的果汁

IMG_0127.JPG 

4、果皮切細絲,越細越好,這樣果醬的口感會較均衡。

IMG_0108.JPG 

5、將切好的果皮、果肉與果汁放入大鍋中,放入糖攪拌均勻

 後靜置半小時(靜置是為了讓糖充分滲入果皮果肉中,並讓果汁充

  分釋出)

IMG_0145.JPG 

IMG_0158.JPG

6、先用大火煮滾,將浮沫仔細撈除後,放入檸檬汁並改中火

  收乾果汁,期間要不時攪拌,果醬才不會燒焦。

P1060079.JPG 

7、待果汁收乾至濃稠,即可關火加入少許蘭姆酒

  (果醬冷卻後會更稠一點,所以可以自行斟酌濃稠度)

IMG_0178.JPG 

8、最後趁熱將果醬倒入罐內後鎖緊,倒放至冷卻

  (這樣可以罐子形成真空,延長保存期限)

IMG_0356.JPG 

完成的果醬,如果不開蓋,冰在冷凍庫可以儲存一年以上,

在盛產期過後的季節享用,

更能體會大地的恩惠~

 

 

   

    

 

 

創作者介紹

E' BUONO 食習廚房

pepper05208888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 王殘忍
  • 這個好!

    拿來調入紅茶肯定更棒!
  • 也可以拿來夾餅乾喔!

    pepper05208888 於 2010/02/03 10:31 回覆

  • cupcook
  • 好詳細的講解^^ 謝謝分享!! 也很期待有機會參與課程 ^^
  • 期待在廚房與您見面喔!!

    pepper05208888 於 2010/02/17 02:04 回覆

  • 迷你豬的媽
  • 很棒的分享,有機會來試試....
    想請問你那個切菜板是從何處購得?價格如何?
    謝謝你的回答喔
  • 我們是向廚房的一個廠商直接訂購的,所以市售的部分要幫您問一下。

    pepper05208888 於 2010/03/31 10:36 回覆

  • jan
  • 切菜板

    你好,也想請問切菜板要如何買得到
    謝謝
  • 悄悄話
  • marina
  • 謝謝分享果醬製程,寫的好詳細 感恩呦!!
  • yc
  • 您好。
    請問此網頁的砧板還買得到嗎?謝謝。
  • Stephen Chen
  • 你好,我製作的果醬有發生糖結晶狀況,想請問是否是甚麼原因造成的?
    我製作流程:
    1.切好的水果伴糖( 約水果重量的50~60% ),並加入檸檬汁
    2.拌勻後靜置約一個小時
    3.用與你一樣的方式熬煮
找更多相關文章與討論