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每次走進蛋糕店

即使原本打定主意

一定要吃巧克力蛋糕

但只要看到有草莓裝飾的糕點

即使不知名

也馬上心軟改變主意

整個冬天

就這樣一次又一次的無法忍受她的誘惑

直到產季結束

才會鬆一口氣的暫時逃離這

無法擺脫的魔咒

直到下一個冬季......

 

草莓

擁有奇特氣質的水果

只要有她出現

就會讓人忍不住想帶她回家

期待她的香氣繚繞

感受她在舌尖曼妙的姿態

 

廚房超愛產季的草莓

草莓塔

草莓蛋糕

草莓......

這次

我們決定將這迷人的美味

好好鎖在罐中

等待思念的季節開始

再開啟回味

 

準備材料:

草莓2公斤

糖800g

檸檬汁約一顆量

注意事項:

1、糖的量請維持在水果重量的40%,這是保存果醬的最低糖量限度,否則

   果醬容易腐壞,若可以一周內食用完畢,則可以降低含糖量。

2、果醬冷卻後,會比溫熱狀態時要更濃稠,所以果汁不要收太乾。

3、使用的水果最好購買當季有機栽種,品質較好,食用也較安心。

4、盛裝的罐子請事先用滾開水燙過消毒。

5、煮果醬的鍋子請選擇厚底寬口的鍋子,小鍋子容易煮太久水分不

   易蒸發,期間要不時攪拌,才不會燒焦。

 

做法:

1、將草莓洗淨去蒂頭。(蒂頭請在洗淨後再切除)

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2、放入糖後攪拌均勻。

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3、靜置約1小時,此時會發現草莓有許多汁液滲出。

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4、開大火煮滾後仔細撈除浮沫,盡可能撈乾淨。

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5、撈完浮沫後轉小火,放入檸檬汁後繼續小火熬煮,期間要

   不時攪拌,否則容易燒焦。

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6、煮至醬汁濃稠即可趁熱裝罐,並倒扣放涼。

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非產季的水果

不但價格昂貴

風味也較盛產時差

果醬

真的是收藏水果風味最好的方式

有時甚至比新鮮水果更好吃

食用的變化也更多

當麵包抹醬、沖茶時增添果香

烤甜點時當餡料......

重點是

市售果醬幾乎整罐都是你不會想要吃到的糖分、

化學添加物及果膠

而自己熬煮的果醬

卻是100%天然無添加

也因為果醬味道香濃

所以使用時反而較市售果醬少

就能達到比市售果醬更好的香味

吃起來更健康

而製作方式也很簡單

現在

就挽起袖子

將這個季節的美味

好好保存在這小小的罐中吧~

 

後記:現在,草莓季即將邁入尾聲,價格也較初產時可親,

     不妨趁此時大量購入一次熬煮,一整年,都可以品嘗

     草莓的美味。

      

 

創作者介紹

E' BUONO 食習廚房

pepper05208888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • vivicakehouse
  • 我今天又煮了草莓果醬了喔~~
    想說也準備來甜蜜一整年....
  • 我們真有默契呢!只要不開罐,可以放上一年也不會壞,等到夏天再拿出來好好回味!

    pepper05208888 於 2010/03/01 19:51 回覆

  • haralim
  • 好新鮮的草莓呢~
    做出來的果醬一定很甜好吃~
  • 是啊!因為不添加任何香料,而且是盛產時的草莓,品質不但很棒,風味也十足喔!!吃過之後,再回頭吃市售草莓果醬,勝負馬上揭曉,直接將市售果醬丟垃圾桶了。

    pepper05208888 於 2010/03/01 19:53 回覆

  • 阿布
  • 可以吃到整顆草莓的果醬
    不只是王道
    是最高級的享受
  • 整粒草莓的果醬,真的是王道,只要煮果醬時小心攪拌,不要太用力,保證粒粒完整喔!

    pepper05208888 於 2010/03/01 23:09 回覆

  • KeyaKeya
  • 我自己也做果醬
    手工果醬的魅力一旦嘗試過真就無法回頭了!
    而且思考水果能發揮出什麼滋味是很有趣的一件事

    我好奇的是為什麼檸檬汁大火煮沸後才加入呢?
    一般都是一開始就加入的,
    請問有什麼差異嗎?
  • 加入檸檬汁,主要是中和果醬中的酸鹼值,減少細菌孳生的機會,所以何時加,都是可以的,加入的時間點並不會影響風味。

    pepper05208888 於 2010/03/02 22:23 回覆

  • lo
  • 我自己煮過幾次,用厚銅鍋的話,全程可以不攪拌也不沾鍋,也不用撈浮沫,煮到103度後放一會兒,浮沫就不見了,煮的顏色也非常漂亮,推薦您使用
  • 非常感謝您的建議,銅鍋是很棒的煮果醬鍋具,只是價格較貴,如果常煮果醬的話,真的可以投資,廚房最近也開始準備購入囉!!只是因為廚房想讓大家可以在家中都可以煮,所以使用一般的鍋具來煮,才能精確的告訴大家會發生的狀況。

    pepper05208888 於 2010/03/04 10:14 回覆

  • Joyce
  • 請問草莓洗完後要擦乾嗎?
  • 不需要喔!洗乾淨後瀝乾水分就好,接著放入糖靜置一會就可以開始煮囉!

    pepper05208888 於 2010/04/13 14:31 回覆

  • 小蚊子
  • 請問盛裝罐子的蓋子需要放進去熱水中消毒嗎?
  • 如果是塑膠的,就不要放進熱水消毒,只要沖洗乾淨並晾乾至完全無水分即可,因為廚房用的罐子的蓋子是鐵的,所以也會放入熱水中煮一下下。

    pepper05208888 於 2011/01/10 12:02 回覆

  • 悄悄話
  • 小蚊子
  • 謝謝你的回覆~
    可是我發現一般蓋子外面是鐵的.裡面會有一層類似橡膠有彈性的東西,那麼可以放進去熱水中嗎?
  • 可以!!只是要記得蓋子不要久煮,稍微燙一下就可以囉!

    pepper05208888 於 2011/01/13 14:35 回覆

  • 小蚊子
  • 謝謝你的回覆~

    希望有天你們能夠來台中開課,這樣就能多參加妳們的課程了~
  • anita
  • 請問檸檬汁一定要加嗎?
  • 一定要喔!!加入檸檬汁,主要是中和果醬中的酸鹼值,減少細菌孳生的機會,還可以維持顏色的鮮豔~

    pepper05208888 於 2011/03/21 14:47 回覆

  • 娜那
  • 真的是太棒了~我女兒最喜歡吃草莓果醬.希望你們能來台中開課
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