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在廚房

每當備餐時刻

我們總喜歡將冰箱所有的食物擺上桌

聽聽所有食材的心聲

今天

香菇說想和洋蔥結婚

番茄也吵著要和洋蔥交往

洋蔥說他想看看好久不見的白米

於是......

LEO說:既然如此

那就來做Risotto(義式燉飯)吧~

準備材料(四人份):

米2杯

大蒜3~4顆

洋蔥半顆

紅蘿蔔半顆

高麗菜1/4顆

番茄1顆

綜合菇類隨意

煙燻起司隨意

帕瑪善起司隨意

注意事項:

1、白米不用洗,拌炒時才能吸收油脂。

2、正統的Risotto,米心不可熟透,約八分熟即可,略留米

 的嚼感。

3、 加入高湯或水的總量視米粒烹煮的狀況而定,要慢慢加

 入,不可一次加入,待米粒呈現六~七分熟時即可停止。

4、烹煮時最好用平底鍋,使米粒平均受熱,水分容易收乾,

 不然很容易煮成鹹粥。

5、如果有白酒,在第一次加入高湯或水的份量時以白酒取

 代,風味更佳。

6、最後起鍋前,可淋上少許橄欖油或奶油,增加燉飯的層

 次與透亮。

步驟:

1、將所有材料切小丁,菇類洗淨。

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2、先用小火爆香大蒜末至金黃時加入洋蔥、紅蘿蔔

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3、香味四溢時,放入高麗菜與番茄

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4、高麗菜軟化後放入白米。

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5、白米要炒至吸收油脂呈現半透明時,才能開始加入

   高湯或水。 (一次加入一飯碗水量) 

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6、待水分快收乾時再加入一飯碗的水量,期間一定要不時

   攪拌以免沾鍋。

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7、等到米粒六分熟時(米粒呈現出快透但尚未熟透時)

   加入菇類。

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8、待菇類軟化後,加入煙燻起司及帕瑪善起司。

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9、待米八分熟時,即可加鹽及現磨黑胡椒調味並關火。

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(這天的配菜還有烤茄子及自製美乃滋拌沙拉) 

好吃的Risotto

需要"時間"來調味

在烹煮的過程

細心的、耐心的攪拌

仔細的觀察米粒的狀態

在適當的時間加入高湯或水

這樣煮出來的Risotto

才能呈現出

口口精緻

層次豐富的好味道~

 

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pepper05208888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • flambo
  • 現在看到超級餓的啊!!!
  • 可以用你們家的鍋子做喔!

    pepper05208888 於 2010/04/22 09:31 回覆

  • an543
  • 請問 柯老師還會開炒飯班嗎?QQ
  • 殘念!目前柯老師炒飯班並沒有第二班,不過沒關係!如果有人想上的話,可以先預約,待人數滿八人時,再跟大家通知開班時間,或是您有親朋好友可以湊除八人,廚房也可以幫大家向老師約時間上課喔!

    pepper05208888 於 2010/04/27 10:12 回覆

  • tasteitaly
  • 義式燉飯真的可以每天品嚐,
    但要把生米煮成熟飯有要耐心.
  • 是啊!!時間也是很好的調味料

    pepper05208888 於 2010/05/02 12:31 回覆