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在台灣

幸福的我們

總能享受到四季各種滋味的水果

碩大的蓮霧

多汁的西瓜

脆甜的柿子

豐腴的釋迦......

除了感謝大地的恩賜

也要感謝辛苦的果農

今年

廚房想緊緊的抓住這年夏季的鮮甜

於是

我們選用碩大汁多的愛文芒果

製作出屬於廚房專屬風味的果醬

選用愛文

是因為愛文的香味夠

且帶著微酸

製作出的果醬

滋味、香味最棒

PS.廚房試過所有芒果所做出的果醬,唯屬愛文做出的果醬風味最迷人喔!!

煮果醬的原則

1、糖的分量是果肉(去皮與果核之後的純果肉)的40%。

   (若想保存較長時間,這是糖分最低的使用量)

2、請選用厚底寬口鍋具,並以小火烹煮果醬。

3、煮果醬時,果醬會越來越濃稠,容易噴溢出鍋外,請小心

   燙傷。

4、檸檬汁可保持果醬色澤與增添風味,所以用量不需要多。

   例如廚房這次煮了30斤的芒果,約使用2顆檸檬的量。

4、果醬煮至比想要的濃度再稀一點即可關火,因果醬冷卻

   後會更濃稠。

5、盛裝果醬的罐子請務必使用煮沸開水消毒後瀝乾再使用。

 

 

製作過程:

1、先將芒果果肉順著果核切下。(刀子切下時若有硬物感即是

   切到果核,刀子即朝上調整)

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2、接著再去皮。

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3、側邊先消除果皮後,將果肉切下。

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4、將所有果肉切小丁。

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5、廚房使用能收集果汁的切菜板,讓切芒果時流出的果汁,

   不浪費的回收。

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6、秤出果肉總重量來計算出糖的用量(果肉重量的40%)。

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7、加入糖後攪拌至糖粒消失後靜置30分鐘。

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8、使用厚底寬口的鍋具開始烹煮,烹煮時請不時撈除浮沫。

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小朋友也可以一起來試試喔!!

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 9、加入檸檬汁。

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10、煮沸時,果醬會亂噴喔!!攪拌和撈浮沫時,一定

    要小心燙傷。

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11、罐子用沸水煮過後瀝乾。

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12、待果醬煮至想要的稠度再稀一點,即可加入少許蘭姆

    酒增添風味(若沒有亦可省略)。

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13、趁熱裝罐後,倒扣放涼即可。

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最後

食用時

可以使用廚房的獨門配方

就是加入少許的細薑絲

絕妙的組合

讓芒果香氣更濃

味道更棒~

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留言列表 (2)

發表留言
  • hsuanpotato
  • 芒果~~~~~~~!!!
    現在八月好像是凱特為主呢
    雖然用凱特煮也不賴啦,只是香氣差了點 / \
  • 悄悄話
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