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曾經問一位"大師"級的師傅

師傅,你覺得最困難的是什麼菜?

師傅說:都不難,也都很難?

聽完

大家一片靜默

因為好深澳喔!!

是在上哲學課嗎??

師傅看著一臉茫然的我們

於是開口解釋

其實菜的技巧都不難

難的是"鹽"的拿捏

這就像在玩恐怖平衡一樣

稍有差池

就前功盡棄了

因為技巧永遠如此

但是鹽份的拿捏

卻會因天氣、場合、食用者......等的差異

有所不同

有人說美味

有人說太過

所以

如何抓到那個大家都說妙的平衡點

是最難的

聽完

大家仍一片靜默

因為仔細想想

技巧

真的經過幾次的嘗試

就可以有一個原則和道理

可是鹹度

真的是超難

所以

當下次在烹調料理時

建議大家

不妨仔細琢磨一下鹽份的拿捏

你會發現

多一點、少一點

味道其實是差很多的

真的是門大學問喔~

 

 

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