曾經問一位"大師"級的師傅
師傅，你覺得最困難的是什麼菜?
師傅說：都不難，也都很難?
聽完
大家一片靜默
因為好深澳喔!!
是在上哲學課嗎??
師傅看著一臉茫然的我們
於是開口解釋
其實菜的技巧都不難
難的是"鹽"的拿捏
這就像在玩恐怖平衡一樣
稍有差池
就前功盡棄了
因為技巧永遠如此
但是鹽份的拿捏
卻會因天氣、場合、食用者......等的差異
有所不同
有人說美味
有人說太過
所以
如何抓到那個大家都說妙的平衡點
鹽
是最難的
聽完
大家仍一片靜默
因為仔細想想
技巧
真的經過幾次的嘗試
就可以有一個原則和道理
可是鹹度
真的是超難
所以
當下次在烹調料理時
建議大家
不妨仔細琢磨一下鹽份的拿捏
你會發現
多一點、少一點
味道其實是差很多的
鹽
真的是門大學問喔～
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