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這堂課

廚房想用台灣道地的米

想用台灣美味的菇

想用台灣各種美好的食材

做出道地的Risotto

於是

廚房開始了艱辛的尋找食材之旅

請了掌生榖粒幫忙

請了好友幫忙

找了濁水溪米、茉莉香米、台東米......

也辛苦了Fabien

試了好多好多米

最後

因為台灣米的澱粉質含量太高

煮出的Risotto

容易變成鹹粥

為了終於原味

最後

仍然選用了義大利米

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但值得慶幸的是

我們找到了最棒的鹿窯香菇

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找到了最好的豆油伯葡萄醇(醋又稱為醇)

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讓Fabien也驚嘆的有機香菇

是一位在南投默默努力

堅持自己信念的朋友

選用台灣的葡萄醋

是一位在屏東不惜成本

用自己的青春歲月來釀製的好友

這些

都會在後續的文章中

一一位大家介紹

接著

這天上課的料理內容有:

綜合野菇燉飯

粒粒分明的義大利米,充滿了野菇的香味,Fabien刻意做得較軟一些,他說,這樣的口感台灣人比較能接受~

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海鮮燉飯

似只有米粒的Risotto,其實裏頭滿滿的烏賊與蝦仁,濃郁的海潮味加上微辣的香料味,Fabien刻意將這道做成標準版,稍硬的米心,讓咀嚼的時間長一些,更能品嘗出海鮮的好滋味~

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尼斯沙拉

Fabien說,尼斯並沒有種植玉米,所以,道地的尼斯沙拉是沒有玉米粒的喔!利用鯷魚的鹹味,來提出蔬菜的甜味,加上現磨起司,尼斯的陽光,也灑落在廚房的窗前~

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普羅旺斯番茄湯

用吸飽飽陽光的紅番茄搭配些簡單的蔬菜,再加上時間與美妙的音樂,Fabien在這道湯上,畫出了微風輕拂的普羅旺斯花園~

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這天熱鬧的上課花絮:

開始上課囉!!

因為燉湯需要時間

所以

就先從普羅旺斯番茄湯開始吧

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笑開懷的是我們今天的帥哥翻譯David,多虧有他,讓這堂課可以順利的進行~

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Fabien清楚且仔細的講解食材的特性與需要掌控的時間~

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有任何問題,Fabien都會耐心的回答~

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接著開始做這道需要滿滿"愛"的料理

開始做綜合野菇Risotto

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 攪拌攪拌......不斷的攪拌

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起司很重要,所以這次用的是現磨的帕瑪善起司

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 完成~

越簡單 越不簡單

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海鮮燉飯也同樣需要滿滿的"愛"~

首先處理食材

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再度開始仔細的攪拌攪拌......

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完成~

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最後

爽口又濃郁的尼斯沙拉

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第一次看到朝鮮薊,驚訝它的口感...原來如此...

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沙拉也完成啦!!

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接著開始自己實作囉!

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同學作品~超厲害~

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開動囉!!

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E' BUONO 食習廚房

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