_MG_0601.jpg  

辛苦

總是會再某個時候

獲得一定的回報

也許是明天

也許是十年後

而料理

絕對是能最快回收努力的一種

用心時

即使是簡單的菜餚

滋味

也會截然不同

恍神時

甜點

很容易變成鹹點

受傷

打翻

全部一起報到

這堂課

大家灌注了滿滿的愛給了麵糰

於是

麵糰也給了大家一個驚喜~

以下

是當天的佳餚

1、手工義大利麵條

(如果沒有製麵機器,自己桿,也是一種心意~)

_MG_0589.jpg  

2、番茄羅勒起司前菜

(當天市場新鮮羅勒大缺貨,所以使用九層塔代替,

不失美味,更添風味~)

 _MG_0612.jpg   

3、經典波隆肉醬

(經典就是歷久不衰的美味,然後變成很多人魂牽夢縈的滋味~)

_MG_0609.jpg    

 

4、番茄鯷魚酸豆醬

(經過長時間的濃縮,醬汁你儂我儂的融合在一起,風味盡出~)

_MG_0598.jpg  

 

當天課程花絮

首先

老師先講解這個重要的麵糰

千層面有千層面的比例

水管麵有水管麵的比例

每種麵團會因為蛋的比例不同而呈現出不同的口感

這次堂課的麵糰

完全不加一滴水

只用最好的烏骨雞蛋

為的是讓大家能吃出單純的美味~

 

老師一次將大家的麵糰揉好

真是辛苦啦~

_MG_0556.jpg 

_MG_0558.jpg

因為氣候與濕度的不同,所以要隨是掌握麵糰的狀態

 _MG_0559.jpg

老師,加油~

 _MG_0560.jpg

就快完成囉!!再一下下~

 _MG_0562.jpg

 _MG_0564.jpg

趁著醒麵糰的時間

來熬煮醬汁吧

因為鯷魚醬要花的時間較長

所以

先從這道開始

_MG_0567.jpg 

後面靈光一閃,Leo說:這是千萬分之一秒的巧合~

_MG_0568.jpg 

醬汁要煮到完全的融合,才能將最好的滋味呈現出來~

_MG_0570.jpg 

還要不時的照顧與注意~

_MG_0572.jpg

接著做波隆肉醬

_MG_0573.jpg 

要很"認真"喔!!

_MG_0574.jpg _MG_0575.jpg  

在熬煮醬汁的時候

麵糰也差不多了

記住

要這樣的狀態才是OK的!

_MG_0576.jpg  

醬汁煮得差不多時,就可以準備製麵了。有人問老師,如果沒有這個製麵機怎麼辦?老師說,那就要辛苦一點囉!!不過能藉機練出桿麵切麵的功夫,也是很棒的!

 _MG_0577.jpg

超~認~真 

 _MG_0579.jpg

 _MG_0583.jpg

 _MG_0585.jpg

 _MG_0587.jpg

將貫注滿滿"愛"的麵,下鍋煮啦!

_MG_0593.jpg 

當麵煮好時

鯷魚醬汁也差不多完成了

此時

就大把的加入拌勻麵條吧

(這可是在家自己做才有的福利喔!!)

_MG_0595.jpg  

排盤,是所有成品的展現,絕對不可馬虎~

_MG_0603.jpg  

完成後

一定要先試試老師的作品

這樣自己調味時

才能拿捏輕重

 

_MG_0602.jpg  

接著

開始自己動手囉

_MG_0615.jpg 

新好男人,夫妻一起來約個會吧~

_MG_0617.jpg 

好朋友,也可以在這裡開心的玩耍~

_MG_0618.jpg 

好同學,一起來這磨練技巧~(邊玩邊學效果更好︿︿)

_MG_0619.jpg _MG_0621.jpg

謝謝櫻瑛老師提供的"仙蒂小姐"配方,這天天氣炎熱,蘇菲依樣畫葫蘆的調給大家解渴,果然大受好評。(飲酒過量,有礙健康喔!)

_MG_0622.jpg 

等會兒做菜更有FU~(喝酒不開車,開車不喝酒)

_MG_0623.jpg 

聞味道,才能確認食物烹煮的狀況......

_MG_0624.jpg 

_MG_0625.jpg 

_MG_0626.jpg 

媽媽果然不一樣,一手一鍋,超強~

_MG_0627.jpg 

爸爸負責製麵,這可是第一次自己做義大利麵喔!!超有意義~

_MG_0628.jpg 

_MG_0629.jpg 

將將將將~

 _MG_0630.jpg 

_MG_0631.jpg 

_MG_0635.jpg 

_MG_0636.jpg _MG_0637.jpg

大家輪番上陣,在老師的指導之下,都順利的做出了自己生平第一盤的義大利麵~

 

_MG_0639.jpg 

_MG_0643.jpg

前菜也準備好進烤箱囉!!

_MG_0641.jpg 

待醬汁一煮好,就可以下麵了。 

_MG_0644.jpg 

剛煮好的麵條,閃閃發亮著~

_MG_0648.jpg 

一桌子自己辛苦來的料理,紀錄在相機裡,感動,在心裡~

_MG_0649.jpg 

開動囉!!請大快朵頤自己的成品吧~

_MG_0650.jpg 

(沒想到小小一個麵糰,竟可以做出一桌子的主食,超驚人。所以來廚房上課,一定要記得帶保鮮盒啊!!)

_MG_0651.jpg  

看著Fabien做菜

真是有說不出的優雅

簡潔

不拖泥帶水的說明

清楚

讓人一目了然

菜做完

檯面

也一如從未使用

這是需要經過多年訓練

才能展現出來的優秀

這是需要不斷鍛鍊自己

才能展現出來的品味~

 

廚房番外篇:

上課這天一早

Fabien開心的帶來了心愛老婆的甜點"馬卡龍"給廚房

(沒錯,在Fabien餐廳裡的甜點,都是美麗的老婆"乃茵"親手做的)

_MG_0543.jpg 

光看到包裝,就讓人感受到他們對自己家的商品要求極高

Fabien說,這個盒子可以確保馬卡龍冰在冰箱不會受潮

但和老婆討論保存期限要兩天或三天時

這對可愛的夫妻卻各有堅持

超~可~愛的啦!!

_MG_0546.jpg _MG_0549.jpg  

粉紅色~玫瑰荔枝佐洛神花凍

白 色~巧克力無花果酒醋

咖啡色~白蘭地栗子巧克力佐青蘋果醬

這樣的馬卡龍

一入口

表皮的薄酥

內餡的軟黏

纏綿在嘴裡的各種滋味

一一的被釋放

高雅清新

如秀拉的"大傑特島的星期日下午"

讓人捨不得一口嘗盡

讓人捨不得大口貪享~

PS.

欲知Fabien的餐廳相關一切

請點此"la cocotte法式餐廳"參考

 

 

創作者介紹

E' BUONO 食習廚房

pepper05208888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()