E' BUONO 食習廚房

辣椒醬在廚房

是用餐時不可或缺的好搭擋

不管炒菜、炒麵甚至調佐料

只要一小瓢，畫龍點睛

讓食物呈現出不同層次的好味道

廚房也喜歡拿來當拌料

例如炒麵

先吃原味

再拌入半湯匙的辣椒醬

炒麵頓時變成另一種口味

一種料理

兩種吃法

品嚐了料理最初的美味

又能享受那種舌尖熱辣辣的愉悅

另外

在天冷時

加點辣椒醬上頭的辣油在熱湯中

手捧著暖呼呼的湯碗

小口小口的啜飲

即使只是簡單的蛋花湯

也能成為一碗療癒系的好湯

今天

廚房能不藏私的公布食譜

要感謝柯俊年老師的獨家傳授

並且不藏私的教導

而這款香辣的好滋味

可是經過柯老師品嚐後

點頭認可的喔

同時這瓶辣醬

也成了駱進漢師傅在廚房的愛醬

因為駱師傅每次到廚房

總喜歡大手筆的邊用這瓶辣椒醬邊說：

我實在停不下手啊～

準備材料：

大辣椒1斤

小辣椒1斤

大蒜1/2斤

花椒少許

月桂葉2片

沙拉油約1/4瓶(蓋過辣椒即可)

芝麻香油1/4瓶(與沙拉油比例為1：1)

醬油膏約120cc

鹽少許

糖少許

注意事項：

1、處理辣椒時，請記得一定要戴手套，否則沾到辣椒汁液，手會有燒灼感。

　（蘇菲我就是受害者，手的灼痛持續了整整兩天，凡手碰過的肌膚都遭殃）

2、花椒在炸時，爐火不可太大，一有香味即可撈出，千萬不可燒焦，否則會有焦苦味。

3、醬油膏及鹽可加可不加，隨個人喜好。

4、裝瓶時，月桂葉要撈除，不須直接裝入瓶中。

5、裝瓶的罐子請在使用前，用熱水燙過瀝乾水分。

做法：

1、先將大小辣椒、蒜粒洗淨後，全部切碎或絞碎。

(圖中的手動絞碎機可以絞碎任何食物喔!甚至可以做各種義大利麵條，可是目前已絕版~殘念~)

2、 起油鍋加入芝麻香油，將花椒放入炸至香味溢出即可撈除。

鹽水百年老字號蔴油龍芝麻香油，不香才怪。

3、將辣椒末、蒜末放入花椒油中拌炒， 並加入沙拉油(油量加至蓋過辣椒即可)。

4、此時放入月桂葉，並不時翻炒，此時一定要仔細均勻的翻動。

5、翻炒約10分鐘左右，加入醬油膏後繼續翻炒約5~10分鐘。

6、炒至紅油浮出，即可稍試鹹度。

7、最後裝瓶即可享用囉!

製作過程中

可以依照自己的喜好來試試不同的味道

例如加點迷迭香

或將醬油膏改成蠔油膏......

相信

每個人都能試出屬於自己家的家傳辣椒醬

當然

如果您覺得自己家的辣椒醬最棒

也歡迎上來留言交流喔

絕地辣椒醬～～番外篇

話說這天

廚房午餐是蔬菜湯麵

不例外的

辣椒醬放上桌

這次的辣椒醬

香翻天不說

也真的有辣到（不辣怎麼是辣椒醬呢？）

正當LEO說著

其實辣椒醬不能只有辣而已

用心點

辣椒的香味也是很迷人的......

同事小古

滿頭大汗的說著好吃

小古喜歡吃辣，但受辣程度很低

只要一碰到辣

就開始汗流滿面

我們懷疑

他的汗腺應該是用水管構成

因為實在太...誇...張.....