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辣椒醬在廚房

是用餐時不可或缺的好搭擋

不管炒菜、炒麵甚至調佐料

 

只要一小瓢,畫龍點睛

讓食物呈現出不同層次的好味道

廚房也喜歡拿來當拌料

例如炒麵

先吃原味

再拌入半湯匙的辣椒醬

炒麵頓時變成另一種口味

一種料理

兩種吃法

品嚐了料理最初的美味

又能享受那種舌尖熱辣辣的愉悅

另外

在天冷時

加點辣椒醬上頭的辣油在熱湯中

手捧著暖呼呼的湯碗

小口小口的啜飲

即使只是簡單的蛋花湯

也能成為一碗療癒系的好湯

 

今天

廚房能不藏私的公布食譜

要感謝柯俊年老師的獨家傳授

並且不藏私的教導

而這款香辣的好滋味

可是經過柯老師品嚐後

點頭認可的喔

同時這瓶辣醬

也成了駱進漢師傅在廚房的愛醬

因為駱師傅每次到廚房

總喜歡大手筆的邊用這瓶辣椒醬邊說:

我實在停不下手啊~

 

準備材料:

大辣椒1斤

小辣椒1斤

大蒜1/2斤

花椒少許

月桂葉2片

沙拉油約1/4瓶(蓋過辣椒即可)

芝麻香油1/4瓶(與沙拉油比例為1:1)

醬油膏約120cc

鹽少許

糖少許

注意事項:

1、處理辣椒時,請記得一定要戴手套,否則沾到辣椒汁液,手會有燒灼感。

 (蘇菲我就是受害者,手的灼痛持續了整整兩天,凡手碰過的肌膚都遭殃

2、花椒在炸時,爐火不可太大,一有香味即可撈出,千萬不可燒焦,否則會有焦苦味。

3、醬油膏及鹽可加可不加,隨個人喜好。

4、裝瓶時,月桂葉要撈除,不須直接裝入瓶中。

5、裝瓶的罐子請在使用前,用熱水燙過瀝乾水分。

 

做法:

1、先將大小辣椒、蒜粒洗淨後,全部切碎或絞碎。

(圖中的手動絞碎機可以絞碎任何食物喔!甚至可以做各種義大利麵條,可是目前已絕版~殘念~)

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2、 起油鍋加入芝麻香油,將花椒放入炸至香味溢出即可撈除。

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鹽水百年老字號蔴油龍芝麻香油,不香才怪。

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3、將辣椒末、蒜末放入花椒油中拌炒, 並加入沙拉油(油量加至蓋過辣椒即可)。

 

4、此時放入月桂葉,並不時翻炒,此時一定要仔細均勻的翻動。

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5、翻炒約10分鐘左右,加入醬油膏後繼續翻炒約5~10分鐘。

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6、炒至紅油浮出,即可稍試鹹度。

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7、最後裝瓶即可享用囉!

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製作過程中

可以依照自己的喜好來試試不同的味道

例如加點迷迭香

或將醬油膏改成蠔油膏......

相信

每個人都能試出屬於自己家的家傳辣椒醬

當然

如果您覺得自己家的辣椒醬最棒

也歡迎上來留言交流喔

 

 


絕地辣椒醬~~番外篇

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話說這天

廚房午餐是蔬菜湯麵

不例外的

辣椒醬放上桌

這次的辣椒醬

香翻天不說

也真的有辣到(不辣怎麼是辣椒醬呢?)

正當LEO說著

其實辣椒醬不能只有辣而已

用心點

辣椒的香味也是很迷人的......

同事小古

滿頭大汗的說著好吃

小古喜歡吃辣,但受辣程度很低

只要一碰到辣

就開始汗流滿面

我們懷疑

他的汗腺應該是用水管構成

因為實在太...誇...張.....

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創作者介紹

E' BUONO 食習廚房

pepper05208888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • chiatsen0129
  • 下次我一定要做來吃吃~
    還有那位老兄,你的汗腺也太發達了吧!
    下次去一定要笑他
    最近再找時間去找你們
    帶好吃的宜蘭滷味
    但是~~好像沒有素的哩???
  • 好啊!歡迎Amanda再到廚房來玩。來親眼證實一下小古流汗的實力。

    pepper05208888 於 2010/02/26 20:58 回覆

  • 柯俊年
  • 這篇也可以PO在我家嗎?!!
  • 當然沒問題,謝謝老師

    pepper05208888 於 2010/02/27 20:42 回覆

  • flambo
  • 揮汗如雨啊~看起來真的是有夠辣XD
  • 其實還好,並沒有很辣,真的是小古受辣程度...極...低

    pepper05208888 於 2010/02/27 20:43 回覆

  • lili8888
  • 謝謝你無私的分享

    因為Amanda來到你的部落格,感覺很好
    團購沒跟到很可惜,還有機會嗎?
    不過因為這裡看到陽光宣言的麵包,好想吃^^~看起來也很健康
    謝謝你無私的分享果醬作法,改天來做做看

  • 謝謝lili的肯定,也要謝謝Amanda的連結。
    目前團購已經結束,可能要等一陣子囉!!您可以隨時注意我們的部落格,我們將會不定期的舉辦各式活動。
    至於陽光宣言的麵包,真的很健康,也很好吃,因為當初老師就是希望自己的小孩也可以安心食用,所以花了很多心思,有空也歡迎您到陽光宣言網站逛逛,相信會有很多驚喜!!
    而果醬的食譜,要謝謝Leo的提供,這個食譜,很多人向我們反應,做出來的味道真的很棒,吃過都不想再吃市售的了,而且非常簡單,希望妳有空試試,如果有任何問題,歡迎您隨是提出交流喔!!

    pepper05208888 於 2010/03/07 22:16 回覆

  • 王子麵媽媽
  • 借貼到我們家的粉絲頁ㄟ~~

    謝謝~~
  • 沒問題,請用!

    pepper05208888 於 2010/03/16 21:24 回覆

  • 小雲
  • 我在天母台隆有看到这一款的手動絞碎機在买。
  • 是喔!
    謝謝小雲告訴我們,不知道那邊賣多少錢?

    pepper05208888 於 2010/03/29 14:03 回覆

  • tracy
  • 我不知道耶
    不過我知道可以直接問手創館:)
  • 了解!!我再問他們。謝謝Tracy。

    pepper05208888 於 2010/03/31 10:34 回覆

  • a886
  • 好像很好吃~~讚!!我都在吞口水了~
  • 自己可以在家做做看,很好吃喔!

    pepper05208888 於 2010/04/02 13:38 回覆

  • emily
  • 師父, 好吃ㄉ辣椒吃完ㄌ , 剛看見作法 ,下次自己會嚐試做看看 .,謝謝你
  • 豆油lulu
  • 我有吃到~~讚!!

    真的粉香 粉辣 粉夠味...
  • 哈哈~這可是廚房的夢幻逸品喔!!只有VIP才能品嘗到。

    pepper05208888 於 2010/07/20 12:42 回覆

  • 豆油lulu
  • 謝謝徐大哥抬愛~~
    讓小女子有幸嚐到如此美味....^Q^
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 軒志
  • 請問大辣椒是一般炒菜用有香氣的那種大辣椒嗎?
    小辣椒指的是朝天椒嗎?
  • shirley
  • 感謝分享~經臉書美女好友的介紹來找你~原來也有團購我還是不用學怎樣做發錢團購就好~下次有拜託通知一聲喔~
  • Leilei
  • 謝謝分享
    蕾~很愛吃辣
    有機會來試試看^^
  • 訪客
  • 這個攪碎機我剛好就有一台喔!絕版了嗎?那我幸好已經買了喔!倒是沒試過攪辣椒,改天來攪看看,謝謝分享!