道地的日式料理 

原來也可以在家自己製作

只要掌握基本原則

醬汁

濃淡的調配

就可變化出各種不同的菜色

例如蓋飯、燒烤醬汁......等

高湯

湯底做得好

各種料理都有日本的味道

例如烏龍湯麵、鍋物......等

炸物

油溫的控制

讓炸出來的食物能外酥內嫩

例如龍田式炸雞......等

這天

老師教大家如何將醬汁、高湯做到位

接著

就是看大家的創意發揮囉!!

當天的菜單有:

1、日式高湯~水炊雞肉鍋

濃濃昆布柴魚香味的高湯,讓食物更好吃,湯頭更鮮美!!

但是昆布何時放?柴魚何時取?大學問~

2、龍田式炸雞佐塔塔醬

最原味的日本作法,加上百搭塔塔醬,只要是炸物都可以搭配,這醬料,搭海鮮更絕妙~

     

3、舞鶴牡蠣蓋飯

飽滿鮮甜的牡蠣,要在最恰當的時間關火,搭配老師的特製醬汁煨煮,最後淋上蛋汁,香滑軟Q的口感,滿嘴好料果然在口中跳舞啦~

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當天課程實況:

老師開始講解囉!

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昆布如何辨認品質的好壞,大大影響高湯的美味!

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柴魚到底何時放?何時撈?高湯才能有鮮味而不是腥味......

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原本的淺嚐,變成了無限暢飲......因為真的好好喝喔~

接著開始熬煮醬汁,比例;絕對是關鍵......

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如何炸出很Juice的炸雞塊呢?從醃肉開始就要下功夫啦!!

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炸油也是需要調味喔!!讓炸出來的雞肉味道更有層次。

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品嚐完老師的作品後,大家也開始動手吧!!是的,一定要自己做過,才能了解箇中奧妙!!

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老師說

高湯隔天喝味道更棒

因為所有的食材都變成了好朋友

就和咖哩的道理一樣

如果想做燒烤

將把醬汁熬煮得更濃稠些......

實用的各種基本技巧

讓家裡的口味

多一種選擇

找個時間

和家人一同在餐桌上環遊世界吧~

 

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E' BUONO 食習廚房

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  • 訪客
  • 我想上柯老師的課請提供老師台北教學的連絡方式謝謝你