E' BUONO 食習廚房

在廚房

每當備餐時刻

我們總喜歡將冰箱所有的食物擺上桌

聽聽所有食材的心聲

今天

香菇說想和洋蔥結婚

番茄也吵著要和洋蔥交往

洋蔥說他想看看好久不見的白米

於是......

LEO說：既然如此

那就來做Risotto(義式燉飯)吧～

準備材料(四人份)：

米2杯

大蒜3~4顆

洋蔥半顆

紅蘿蔔半顆

高麗菜1/4顆

番茄1顆

綜合菇類隨意

煙燻起司隨意

帕瑪善起司隨意

注意事項：

1、白米不用洗，拌炒時才能吸收油脂。

2、正統的Risotto，米心不可熟透，約八分熟即可，略留米

　的嚼感。

3、 加入高湯或水的總量視米粒烹煮的狀況而定，要慢慢加

　入，不可一次加入，待米粒呈現六~七分熟時即可停止。

4、烹煮時最好用平底鍋，使米粒平均受熱，水分容易收乾，

　不然很容易煮成鹹粥。

5、如果有白酒，在第一次加入高湯或水的份量時以白酒取

　代，風味更佳。

6、最後起鍋前，可淋上少許橄欖油或奶油，增加燉飯的層

　次與透亮。

步驟：

１、將所有材料切小丁，菇類洗淨。

2、先用小火爆香大蒜末至金黃時加入洋蔥、紅蘿蔔

3、香味四溢時，放入高麗菜與番茄

4、高麗菜軟化後放入白米。

5、白米要炒至吸收油脂呈現半透明時，才能開始加入

   高湯或水。 (一次加入一飯碗水量) 

6、待水分快收乾時再加入一飯碗的水量，期間一定要不時

   攪拌以免沾鍋。

7、等到米粒六分熟時(米粒呈現出快透但尚未熟透時)

   加入菇類。

8、待菇類軟化後，加入煙燻起司及帕瑪善起司。

9、待米八分熟時，即可加鹽及現磨黑胡椒調味並關火。

(這天的配菜還有烤茄子及自製美乃滋拌沙拉) 

好吃的Risotto

需要"時間"來調味

在烹煮的過程

細心的、耐心的攪拌

仔細的觀察米粒的狀態

在適當的時間加入高湯或水

這樣煮出來的Risotto

才能呈現出

口口精緻

層次豐富的好味道～