辛苦
總是會再某個時候
獲得一定的回報
也許是明天
也許是十年後
而料理
絕對是能最快回收努力的一種
用心時
即使是簡單的菜餚
滋味
也會截然不同
恍神時
甜點
很容易變成鹹點
受傷
打翻
全部一起報到
這堂課
大家灌注了滿滿的愛給了麵糰
於是
麵糰也給了大家一個驚喜~
以下
是當天的佳餚
1、手工義大利麵條
(如果沒有製麵機器,自己桿,也是一種心意~)
2、番茄羅勒起司前菜
(當天市場新鮮羅勒大缺貨,所以使用九層塔代替,
不失美味,更添風味~)
3、經典波隆肉醬
(經典就是歷久不衰的美味,然後變成很多人魂牽夢縈的滋味~)
4、番茄鯷魚酸豆醬
(經過長時間的濃縮,醬汁你儂我儂的融合在一起,風味盡出~)
當天課程花絮
首先
老師先講解這個重要的麵糰
千層面有千層面的比例
水管麵有水管麵的比例
每種麵團會因為蛋的比例不同而呈現出不同的口感 這次堂課的麵糰 完全不加一滴水
只用最好的烏骨雞蛋
為的是讓大家能吃出單純的美味~
老師一次將大家的麵糰揉好
真是辛苦啦~
因為氣候與濕度的不同,所以要隨是掌握麵糰的狀態
老師,加油~
就快完成囉!!再一下下~
趁著醒麵糰的時間
來熬煮醬汁吧
因為鯷魚醬要花的時間較長
所以
先從這道開始
後面靈光一閃,Leo說:這是千萬分之一秒的巧合~
醬汁要煮到完全的融合,才能將最好的滋味呈現出來~
還要不時的照顧與注意~
接著做波隆肉醬
要很"認真"喔!!
在熬煮醬汁的時候
麵糰也差不多了
記住
要這樣的狀態才是OK的!
醬汁煮得差不多時,就可以準備製麵了。有人問老師,如果沒有這個製麵機怎麼辦?老師說,那就要辛苦一點囉!!不過能藉機練出桿麵切麵的功夫,也是很棒的!
超~認~真
將貫注滿滿"愛"的麵,下鍋煮啦!
當麵煮好時
鯷魚醬汁也差不多完成了
此時
就大把的加入拌勻麵條吧
(這可是在家自己做才有的福利喔!!)
排盤,是所有成品的展現,絕對不可馬虎~
完成後
一定要先試試老師的作品
這樣自己調味時
才能拿捏輕重
接著
開始自己動手囉
新好男人,夫妻一起來約個會吧~
好朋友,也可以在這裡開心的玩耍~
好同學,一起來這磨練技巧~(邊玩邊學效果更好︿︿)
謝謝櫻瑛老師提供的"仙蒂小姐"配方,這天天氣炎熱,蘇菲依樣畫葫蘆的調給大家解渴,果然大受好評。(飲酒過量,有礙健康喔!)
等會兒做菜更有FU~(喝酒不開車,開車不喝酒)
聞味道,才能確認食物烹煮的狀況......
媽媽果然不一樣,一手一鍋,超強~
爸爸負責製麵,這可是第一次自己做義大利麵喔!!超有意義~
將將將將~
大家輪番上陣,在老師的指導之下,都順利的做出了自己生平第一盤的義大利麵~
前菜也準備好進烤箱囉!!
待醬汁一煮好,就可以下麵了。
剛煮好的麵條,閃閃發亮著~
一桌子自己辛苦來的料理,紀錄在相機裡,感動,在心裡~
開動囉!!請大快朵頤自己的成品吧~
(沒想到小小一個麵糰,竟可以做出一桌子的主食,超驚人。所以來廚房上課,一定要記得帶保鮮盒啊!!)
看著Fabien做菜
真是有說不出的優雅
簡潔
不拖泥帶水的說明
清楚
讓人一目了然
菜做完
檯面
也一如從未使用
這是需要經過多年訓練
才能展現出來的優秀
這是需要不斷鍛鍊自己
才能展現出來的品味~
廚房番外篇:
上課這天一早
Fabien開心的帶來了心愛老婆的甜點"馬卡龍"給廚房
(沒錯,在Fabien餐廳裡的甜點,都是美麗的老婆"乃茵"親手做的)
光看到包裝,就讓人感受到他們對自己家的商品要求極高
Fabien說,這個盒子可以確保馬卡龍冰在冰箱不會受潮
但和老婆討論保存期限要兩天或三天時
這對可愛的夫妻卻各有堅持
超~可~愛的啦!!
粉紅色~玫瑰荔枝佐洛神花凍
白 色~巧克力無花果酒醋
咖啡色~白蘭地栗子巧克力佐青蘋果醬
這樣的馬卡龍
一入口
表皮的薄酥
內餡的軟黏
纏綿在嘴裡的各種滋味
一一的被釋放
高雅清新
如秀拉的"大傑特島的星期日下午"
讓人捨不得一口嘗盡
讓人捨不得大口貪享~
PS.
欲知Fabien的餐廳相關一切
請點此"la cocotte法式餐廳"參考
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