這堂課
廚房想用台灣道地的米
想用台灣美味的菇
想用台灣各種美好的食材
做出道地的Risotto 於是
廚房開始了艱辛的尋找食材之旅
米
請了掌生榖粒幫忙
請了好友幫忙
找了濁水溪米、茉莉香米、台東米......
也辛苦了Fabien
試了好多好多米
最後
因為台灣米的澱粉質含量太高
煮出的Risotto
容易變成鹹粥
為了終於原味
最後
仍然選用了義大利米
但值得慶幸的是
我們找到了最棒的鹿窯香菇
找到了最好的豆油伯葡萄醇(醋又稱為醇)
讓Fabien也驚嘆的有機香菇
是一位在南投默默努力
堅持自己信念的朋友
醋
選用台灣的葡萄醋
是一位在屏東不惜成本
用自己的青春歲月來釀製的好友
這些
都會在後續的文章中
一一位大家介紹
接著
這天上課的料理內容有：
綜合野菇燉飯
粒粒分明的義大利米，充滿了野菇的香味，Fabien刻意做得較軟一些，他說，這樣的口感台灣人比較能接受～
海鮮燉飯
看似只有米粒的Risotto，其實裏頭滿滿的烏賊與蝦仁，濃郁的海潮味加上微辣的香料味，Fabien刻意將這道做成標準版，稍硬的米心，讓咀嚼的時間長一些，更能品嘗出海鮮的好滋味～
尼斯沙拉
Fabien說，尼斯並沒有種植玉米，所以，道地的尼斯沙拉是沒有玉米粒的喔!利用鯷魚的鹹味，來提出蔬菜的甜味，加上現磨起司，尼斯的陽光，也灑落在廚房的窗前～
普羅旺斯番茄湯
用吸飽飽陽光的紅番茄搭配些簡單的蔬菜，再加上時間與美妙的音樂，Fabien在這道湯上，畫出了微風輕拂的普羅旺斯花園～
這天熱鬧的上課花絮：
開始上課囉!!
因為燉湯需要時間
所以
就先從普羅旺斯番茄湯開始吧
笑開懷的是我們今天的帥哥翻譯David，多虧有他，讓這堂課可以順利的進行～
Fabien清楚且仔細的講解食材的特性與需要掌控的時間～
有任何問題，Fabien都會耐心的回答～
接著開始做這道需要滿滿"愛"的料理
開始做綜合野菇Risotto
攪拌攪拌......不斷的攪拌
起司很重要，所以這次用的是現磨的帕瑪善起司
完成～
越簡單 越不簡單
海鮮燉飯也同樣需要滿滿的"愛"～
首先處理食材
再度開始仔細的攪拌攪拌......
完成～
最後
爽口又濃郁的尼斯沙拉
第一次看到朝鮮薊，驚訝它的口感...原來如此...
沙拉也完成啦!!
接著開始自己實作囉!
同學作品～超厲害～
開動囉！！
廚房課程 (2)